Лучший повар Свердловской области работает в Верхней Туре
Михаил Осовалюк из Верхней Туры стал лучшим поваром региона, победив в престижном конкурсе профессионального мастерства «Славим человека труда!». Мероприятие собрало сильнейших представителей профессии из разных уголков региона, где участники демонстрировали как теоретические знания, так и кулинарное мастерство в условиях строгого тайминга. Михаил оказался лучшим среди 15 конкурсантов, приготовив три изысканных блюда и поразив жюри сочетанием вкуса, эстетики и современных технологий.
– Поздравляем с победой! Какие эмоции вы испытали, когда узнали, что стали лучшим поваром региона?
– Спасибо! Прежде всего, это была, конечно, радость. Но если честно, в первые минуты я был в каком-то абстрактном состоянии – всё как в тумане. Эмоционально это был очень насыщенный момент: гордость, облегчение, удивление. Осознание пришло чуть позже: «Ты смог, ты это сделал!».
– Как проходил конкурс «Славим человека труда»? Какие испытания были самыми сложными?
– Конкурс сильно отличается от повседневной работы на кухне. Было два этапа: сначала тест на знания, а затем – практическая часть. На приготовление трёх блюд давалось 2,5 часа: закуска из рыбы, горячее из мяса и десерт – панкейки. Самым сложным, пожалуй, было соблюсти баланс между скоростью и качеством.
– Чем вы удивили жюри? Какое блюдо стало вашим «коронным»?
– Главный упор был на вкус, он приносил больше всего баллов. Но жюри отметили, что я использовал современные технологии, а также оценили эстетическую подачу. Моим коронным блюдом стали панкейки из рикотты с невероятно нежной текстурой. Ещё я приготовил тарталетки из огурца и сезонный цветок цукини, в августе их уже не достать, и это тоже сыграло роль.
– Какая атмосфера царила среди участников? Была ли конкуренция или больше поддержки?
– Атмосфера была очень дружеской. Мы все знаем друг друга, поддерживаем, даже учимся друг у друга. Конечно, конкуренция была, когда я увидел, кто участвует, сразу появились сомнения в себе. Но именно это и закаляет дух.
– Как вы считаете, какие качества необходимы настоящему повару?
– Главное – любить своё дело. Если ты не получаешь удовольствия от готовки, то ты просто кухарка на кухне. Настоящий повар – человек, который вкладывает душу в каждое блюдо.
– Что самое сложное и что самое приятное в вашей профессии?
– Самое сложное физические условия: ты постоянно на ногах, работаешь в темпе. Особенно когда за смену приходится многократно готовить одно и то же блюдо, важно каждый раз сохранять его вкус и качество.
А самое приятное – обратная связь от гостей. Когда ты видишь, что твоё блюдо вызывает эмоции, – это вдохновляет.
– Как вы относитесь к экспериментам на кухне? Любите ли создавать авторские рецепты?
– Обожаю! Авторские рецепты это и есть путь к настоящим достижениям. Ты пробуешь, добавляешь, убираешь, добиваешься нужного вкуса. Заимствовать идеи можно, но важно переработать их под себя. Только через эксперименты рождается что-то по-настоящему стоящее.
– Что бы вы посоветовали молодым поварам, которые только начинают свой путь?
– Не бояться! Пробовать, учиться, слушать. Это будет тяжело, особенно, когда рядом шеф, который может и «по рукам дать». Но именно так приходит опыт. Главное, сохранять страсть к делу, не опускать руки и идти вперёд.
*****
«Этот конкурс направлен на повышение престижа рабочих профессий, а также совершенствование мастерства участников. На площадке «Славим человека труда» повара демонстрируют знание теории и, конечно, выполняют практические задания. Умение готовить вкусно, быстро и красиво — свои лучшие стороны показали участники конкурса. Специалисты индустрии питания сегодня востребованы в Свердловской области, и получить эту специальность можно в техникумах и колледжах региона», – отметила заместитель министра агропромышленного комплекса и потребительского рынка Свердловской области Светлана Островская.
Она добавила, что участниками конкурса являются опытные специалисты, а также те, кто только начинает свой путь в профессии.
Мероприятие прошло в Екатеринбургском торгово-экономическом техникуме. Участники конкурса «Лучший повар» представляли 15 организаций общественного питания. Все они имеют стаж работы по профессии «повар» не менее одного года.
Напомним, победители проекта «Славим человека труда!» получат премии. За первое место участники получат 75 тысяч рублей, за второе – 62 тысячи рублей, за третье – 41 тысячу рублей.
Автор: Анастасия БАЖЕНОВА | Фото: архив М. Осовалюка и СВЕ.РФ
