31 января день рождения русской водки
Историю создания русской водки связывают с именем великого ученого Дмитрия Менделеева. Рассказываем, как это было на самом деле и почему праздник отмечают 31 января.
Дата праздника имеет символическое значение — 31 января 1865 года русский ученый Дмитрий Менделеев защитил докторскую диссертацию на тему “Соединение спирта с водою”.
Как появилась водка
Любопытно, что изначально Менделеев написал диссертацию как результат исполненного им государственного заказа. Работа имела целью не создание водки как таковой, а выведение идеальной пропорции соотношения воды и спирта, при которой получалось бы максимальное количество водки с заданными параметрами крепости. Дело в том, что если пропорцию, которую определил Менделеев, изменить, то свойства напитка изменятся в принципе.
При этом недостаточно просто смешать воду и спирт – для создания настоящей водки существует особая технология. В 1894 году российское правительство запатентовало “менделеевскую” рецептуру и запустило в производство русскую национальную водку “Московская особенная”. С тех пор этот напиток стал атрибутом праздничного стола.
Золотой стандарт русской водки
Во второй половине XX века между СССР и Польшей возник спор: кто имеет право использовать название “настоящая водка”? Для того чтобы отстоять свое историческое право, советское правительство привлекло известного историка Вильяма Похлебкина, который сумел доказать, что водка – русский продукт и ее изобретатель великий химик Дмитрий Менделеев. Чуть позже Вильям Похлебкин издал книгу “История водки”, где написал:
“Так, литр водки в 40° должен весить ровно 953 г. При весе 951 г крепость в водно-спиртовой смеси будет уже 41°, а при весе 954 г — 39°. В обоих этих случаях резко ухудшается физиологическое воздействие подобной смеси на организм, и, строго говоря, обе они не могут при этом именоваться московской водкой”.
Когда русская водка появилась на самом деле
Водкой, или дворянскими водками, в XIX веке называли напиток с добавленными ароматизаторами. А вот смесь спирта с водой называли вином, или хлебным вином. И спирт для него получали в перегонных аппаратах (дистиллят). Однако для производства современной водки требуется процесс ректификации. Первый образец колонны для ректификации спирта представили в 1867 году в Париже, но в России ликеро-водочные заводы с ректификационными колоннами появились еще позже.
Слово “водка” в нашем привычном понимании, означающее смесь этилового спирта и воды, появилось только в ГОСТе 1936 года. Несмотря на то что Менделеев не изобретал водку “с нуля”, его исследования все же заложили прочный фундамент для производства современного русского национального напитка.
